Matcha ou Tieguanyin (Déesse de fer) : quelle différence ?

• Sencha

  Le thé vert du quotidien au Japon. Feuilles étuvées : une tasse fraîche, herbacée, légèrement iodée. Une eau trop chaude le rend amer.

  🇯🇵75°1½′♨
• Puits du Dragon (Longjing)

  Le thé vert le plus célèbre de Chine. Feuilles plates torréfiées au wok, notes de noisette et de châtaigne grillée.

  🇨🇳80°3′♨
• Matcha

  Thé vert moulu à la meule et fouetté dans l'eau : on boit la feuille entière. Onctueux, végétal et riche en caféine.

  🇯🇵75°30″♨
• Hojicha

  Thé vert japonais torréfié jusqu'à brunir. Grillé, caramélisé et très pauvre en caféine, idéal le soir.

  🇯🇵90°1′♨
• Thé au jasmin

  Thé vert parfumé aux fleurs de jasmin fraîches. Floral et léger, un classique des restaurants chinois.

  🇨🇳80°3′♨
• Aiguilles d'argent (thé blanc)

  Le thé blanc le plus délicat, uniquement des bourgeons duveteux. À peine transformé, pâle, miellé et doux.

  🇨🇳80°5′♨
• Thé jaune

  Un thé chinois rare, fait comme un thé vert mais doucement « étouffé » pour adoucir les notes herbacées. Rond et sucré.

  🇨🇳80°3′♨
• Tieguanyin (Déesse de fer)

  Un oolong roulé peu oxydé. Floral et crémeux ; les feuilles s'ouvrent au fil des infusions.

  🇨🇳90°3′♨
• Da Hong Pao (Grande robe rouge)

  Un oolong de roche torréfié des monts Wuyi. Grillé, minéral, avec une longue finale sucrée.

  🇨🇳95°3′♨
• Darjeeling

  Le « champagne des thés », des contreforts de l'Himalaya. Léger pour un thé noir, avec une note fruitée et florale.

  🇮🇳90°3′♨
• Assam

  Thé noir puissant et malté des plaines de l'Inde. La base des mélanges du petit-déjeuner et du masala chai.

  🇮🇳100°5′♨
• English Breakfast

  Un mélange corsé de thés noirs, souvent Assam, Ceylan et Kenya. Fait pour le lait et le sucre.

  🇬🇧100°5′♨
• Earl Grey

  Thé noir aromatisé à l'huile de bergamote, un agrume. Parfumé et vif, avec ou sans lait.

  🇬🇧100°4′♨
• Pu-erh

  Thé fermenté et vieilli du Yunnan. Terreux, doux et sombre. Rincez les feuilles une fois à l'eau chaude avant l'infusion.

  🇨🇳100°4′♨
• Masala chai

  Thé épicé indien : thé noir mijoté avec du lait, du sucre, du gingembre et de la cardamome.

  🇮🇳100°5′♨
• Matcha latte

  Matcha fouetté avec un peu d'eau, allongé de lait chaud. Doux, vert et rond.

  🇯🇵75°30″♨
• London Fog

  Un latte Earl Grey : thé, lait moussé et sirop de vanille. Inventé à Vancouver.

  🇨🇦100°4′♨
• Bubble tea

  Thé au lait taïwanais secoué avec de la glace, servi sur des perles de tapioca moelleuses, avec une grosse paille.

  🇹🇼100°5′🧊
• Thé glacé thaï

  Thé noir épicé et corsé, avec lait concentré sucré sur glace, célèbre pour sa couleur orange.

  🇹🇭100°5′🧊
• Thé au lait de Hong Kong

  Thé noir très fort passé à travers un filtre en tissu et mélangé à du lait concentré non sucré. Soyeux et intense.

  🇭🇰100°8′♨

Une plante, six familles de thé

Tout vrai thé vient de la même plante, Camellia sinensis. Ce qui change, c'est le degré d'oxydation des feuilles après la cueillette.

1. Thé vert0%
2. Thé blanc~10%
3. Thé jaune~15%
4. Oolong15–70%
5. Thé noir~100%
6. Thé sombrefermenté

Ce qu'il y a dans la tasse

• Thé vert
• Matcha
• Mousse de matcha
• Thé vert torréfié
• Thé blanc
• Thé jaune
• Oolong
• Thé ambré
• Thé noir
• Pu-erh
• Thé thaï
• Lait
• Mousse de lait
• Lait concentré sucré
• Sirop de vanille
• Perles de tapioca