Matcha ou Sencha: qual é a diferença?

• Sencha

  O chá verde do dia a dia no Japão. Folhas cozidas no vapor: xícara fresca, herbácea e levemente salgada. Água quente demais deixa amargo.

  🇯🇵75°1½′♨
• Poço do Dragão (Longjing)

  O chá verde mais famoso da China. Folhas planas tostadas na panela, com notas de nozes e castanha assada.

  🇨🇳80°3′♨
• Matcha

  Chá verde moído na pedra e batido com água: você bebe a folha inteira. Cremoso, herbáceo e rico em cafeína.

  🇯🇵75°30″♨
• Hojicha

  Chá verde japonês torrado até ficar marrom. Tostado, caramelado e com pouquíssima cafeína, bom à noite.

  🇯🇵90°1′♨
• Chá de jasmim

  Chá verde perfumado com flores frescas de jasmim. Floral e leve, um clássico dos restaurantes chineses.

  🇨🇳80°3′♨
• Agulha de Prata (chá branco)

  O chá branco mais delicado, feito só de brotos aveludados. Pouco processado, claro, com notas de mel e suave.

  🇨🇳80°5′♨
• Chá amarelo

  Um chá chinês raro, feito como o verde mas «abafado» suavemente para tirar o sabor de grama. Suave e doce.

  🇨🇳80°3′♨
• Tieguanyin (Deusa de Ferro)

  Um oolong enrolado e pouco oxidado. Floral e cremoso; as folhas se abrem ao longo de muitas infusões.

  🇨🇳90°3′♨
• Da Hong Pao (Grande Manto Vermelho)

  Um oolong de rocha torrado das montanhas Wuyi. Tostado e mineral, com final longo e doce.

  🇨🇳95°3′♨
• Darjeeling

  O «champanhe dos chás», do sopé do Himalaia. Leve para um chá preto, com nota frutada e floral.

  🇮🇳90°3′♨
• Assam

  Chá preto forte e maltado das planícies da Índia. A base dos blends de café da manhã e do masala chai.

  🇮🇳100°5′♨
• English Breakfast

  Um blend encorpado de chás pretos, geralmente Assam, Ceilão e Quênia. Feito para tomar com leite e açúcar.

  🇬🇧100°5′♨
• Earl Grey

  Chá preto aromatizado com óleo de bergamota, uma fruta cítrica. Perfumado e vivo, com ou sem leite.

  🇬🇧100°4′♨
• Pu-erh

  Chá fermentado e envelhecido de Yunnan. Terroso, suave e escuro. Enxágue as folhas uma vez com água quente antes da infusão.

  🇨🇳100°4′♨
• Masala chai

  Chá indiano com especiarias: chá preto fervido em fogo baixo com leite, açúcar, gengibre e cardamomo.

  🇮🇳100°5′♨
• Matcha latte

  Matcha batido com um pouco de água e completado com leite vaporizado. Doce, verde e suave.

  🇯🇵75°30″♨
• London Fog

  Um latte de Earl Grey: chá com leite vaporizado e xarope de baunilha. Inventado em Vancouver.

  🇨🇦100°4′♨
• Bubble tea

  Chá com leite taiwanês batido com gelo e servido sobre pérolas de tapioca mastigáveis, com canudo largo.

  🇹🇼100°5′🧊
• Chá gelado tailandês

  Chá preto forte e condimentado com leite condensado sobre gelo, famoso pela cor laranja.

  🇹🇭100°5′🧊
• Chá com leite de Hong Kong

  Chá preto muito forte coado num filtro de pano e misturado com leite evaporado. Sedoso e intenso.

  🇭🇰100°8′♨

Uma planta, seis tipos de chá

Todo chá verdadeiro vem da mesma planta, a Camellia sinensis. O que muda é quanto as folhas oxidam depois da colheita.

1. Chá verde0%
2. Chá branco~10%
3. Chá amarelo~15%
4. Oolong15–70%
5. Chá preto~100%
6. Chá escurofermentado

O que há na xícara

• Chá verde
• Matcha
• Espuma de matcha
• Chá verde torrado
• Chá branco
• Chá amarelo
• Oolong
• Chá âmbar
• Chá preto
• Pu-erh
• Chá tailandês
• Leite
• Espuma de leite
• Leite condensado
• Xarope de baunilha
• Pérolas de tapioca